为进一步提升学校食堂食品安全管理水平，推动“无水厨房”建设工作落地见效。近日，马山县市场监管局组织召开学校食堂“无水厨房”建设暨食品安全专题培训会议。辖区内各市场监管所，包保等级为A、B级学校（含托幼机构）食品安全总监、食品安全管理员共110余人参加培训。
培训会上，马山县市场监管局执法人员详细解读了“无水厨房”建设的核心标准与实施意义。“无水厨房”通过采用全封闭排水系统、食品加工区域干湿分离、智能清洁设备应用等方式，减少厨房积水，从源头上降低细菌滋生风险，为食品安全筑牢防线。同时，结合广西大学、隆安第二小学学校食堂实际案例，详细讲解了“无水厨房”建设过程中的重点环节，如防溅设备改造、操作流程优化等。
在食品安全培训环节，执法人员围绕《广西学校食堂“三无三有”食品安全工作指南》《集中用餐单位落实食品安全主体责任》等法律法规，聚焦食材采购验收、餐品加工制作、餐具消毒、食品留样等关键控制点，通过典型案例分析，强调了各环节的操作规范和责任要求，进一步提升食堂管理人员的风险防范意识。
会议要求，各学校要高度重视“无水厨房”建设与食品安全工作，务必将培训内容落到实处。同时，要结合学校实际，制定详细的“无水厨房”建设方案，明确建设标准、建设内容和时间节点，确保建设任务按时完成。市场监管部门将加强对“无水厨房”建设的监督指导，定期对建设情况进行检查和评估，及时发现和解决建设过程中存在的问题。
（来源：马山县市场监督管理局 通讯员：罗莉香）
