为破解校园食堂地面潮湿、易滋生细菌、人员易滑倒等共性难题，切实提升辖区学校食品安全治理水平，稳步推进我县学校食堂“三无三有”建设，12月19日，马山县市场监督管理局组织辖区11个基层市场监督管理所、24所中小学、幼儿园的食品安全分管领导、食品安全管理员共40人，赴马山县第三高级中学开展“无水厨房”建设专题学习交流活动。活动通过实地观摩、经验分享与互动研讨相结合，为校园食安升级取经赋能。
在第三高级中学食堂后厨，参观团一行佩戴好工作帽、口罩，在该校后勤副校长的带领下，分批次有序进入操作间、清洗间、烹饪间、蒸饭间等功能区域。大家直观感受了“无水厨房”的标准化建设成果：操作间地面洁净干爽无积水，不锈钢操作台锃亮整洁，嵌入式挡水槽、防反味精准导流管道等设施布局合理；食材清洗区设置“外进内出”控水水池,配备围挡和导水槽等排水设备，有效避免水花四溅；烹饪区灶台下方加装防渗漏接油盘，杜绝油水外溢；清洁区配备大功率地面除湿吹风机，快速处理地面残留水渍，彻底告别传统厨房“湿漉漉、滑溜溜”的困境。
该校相关负责人结合建设台账、资金投入、人员管理等方面，详细介绍了改造经验：从前期规划时进行明暗沟差异化布局、推进设备二次排水工艺改造，到日常管理中推行“规范流程防溅水、清洗过程防漏水、操作加工防溢水、清洁收尾防残水”的四防准则，再到建立“每日晨检+每周培训+每月考核”的员工管理机制，形成了“硬件改造+制度保障+习惯养成”的全链条建设模式。参观人员不时驻足拍照、记录要点，围绕排水系统优化、改造成本控制、老旧食堂改造难点、长效管理机制等重点问题与该校管理人员深入交流，现场学习氛围浓厚。
下一步，马山县市场监督管理局将以此次学习交流为契机，持续发挥统筹协调作用，通过建立“股所联动+技术指导+一校一策+回头看督查”机制，组建由监管人员、第三方专家、优秀食堂管理员组成的技术指导小组，为辖区学校提供精准上门服务；同时搭建“无水厨房”建设交流微信群，定期分享改造案例、答疑解惑，推动建设经验快速复制推广，逐步构建“安全、规范、高效、绿色”的校园餐饮环境，切实守护广大师生“舌尖上的安全”。
（来源：马山县市场监督管理局 通讯员：罗莉香）
